Så er det blevet tid til endnu en lækker opskrift. Her i vintertiden, når jeg rigtig vil forkæle mig selv, så bager jeg boller i weekenderne. Oftest disse broccoliboller eller spinatboller. Begge er egentlig nogenlunde samme opskrift, bare hvor broccolien så er skiftet ud med spinat og omvendt. Så leg eventuelt lidt med hvad du selv bedst kan lide.
Jeg er selv fan af disse boller, da der ikke er gær i. Dette gør at man ikke skal bruge flere timer i køkkenet og altså hurtigt kan smække dejen sammen om morgenen.
Derudover er broccoli en af mine absolut yndlings grøntsager. Den er fyldt med gode fibre og proteiner. Den er rig på A-vitamin, C-vitamin, kalium, calcium og magnesium – blandt andet! Så her i vinterhalvåret, hvor ens hud bliver lidt trist og se på, er broccoli altså fantastisk til at få os peppet lidt op!
Fremgangsmåde
1. Start med at tænde din ovn på 200 grader.
2. Skær broccolien ud i små buketter og skyl.
3. Kør broccolien i en minihakker eller foodprocessor, så den ligner ris. (Kan evt også gøres med en stavblender eller på et rivejern)
4. Vend æg og æggehvider med broccolien i en skål.
5. Smid øvrige ingredienser med ned i skålen og rør rundt.
6. Ælt dejen med hænderne i et par minutter.
7. Lad dejen stå overtrukket i 15 minutter.
8. Form 7-8 boller og læg dem på en bageplade med bagepapir på.
9. Sæt bollerne i ovnen i 15-20 minutter.
Idag blev jeg dimittend. YES! Dette vil sige at jeg endelig kan kalde mig pba. I international handel og markedsføring. Men bedst af alt betyder dette at jeg nu skal til at kaste mig over noget helt andet. De sidste 4 år har jeg viet mit liv til markedsføring og online strategier.
Men fra marts af, skal jeg starte på kostvejleder uddannelsen og derefter fitness instruktør! SÅ JEG GLÆDER MIG til et nyt kapitel.
MEN udover at min dimission fandt sted idag, så drog min far og jeg ud på en restaurant, som vi nok aldrig var blevet set på før. Nemlig den nye restaurant Venchi.
Det er en ny vegansk restaurant – og faktisk den eneste veganske restaurant i Odense C. (Så vidt jeg ved)
Det er første gang både min far og jeg har spist vegansk.
Vores forventninger var lidt i bund. For hvad tænker man egentlig når man tænker “vegansk mad”? Vores tanker var “tør”, “kedelig”, “slet ikke krydret” og “pap smag”.
Vi træder ind i deres restaurant med plads til cirka 20 mennesker. De typiske moderne træ paller ses på væggene, træ borde og de almene stål stole med logo.
Vi sætter os ved et 4-mands bord og den ene ejer kommer ned med to menukort. Menukortet bugner af sundhed. Som “ikke-venganere” er det jo sort snak! På menuen finder du blandt andet fake-æg, tofu pølser og no-tuna.
Vi kigger det meget overskuelige kort igennem og bestemmer os for at prøve deres burgere. – For hvem kan ødelægge en burger?
Jeg bestiller “Venchis burger” med linsebøf, avodako, syltede rødløg, agurk, tomat, salat og hvidløgsdressing.
Min far bestiller “pulled BBQ” med jackfruitbøf, avokado coleslaw, agurk, tomat, rødløg, salat, cashew nødder og BBQ-sauce.
Som drikkelse har de special sodavand (veganske selvfølgelig), hvor jeg fik prøvet en “cola” med stevia.
Efter små 15 minutter kom maden. Ja hvad kan vi sige. Det smagte fantastisk! Ja, man kan godt smage at det ikke er kød – men savner man det? nej!
Venchi formår at få en kraftig smag ind i deres mad, samtidig med at sammenhængen mellem en blød bolle, linsebøf og de syltede rødløg er perfekt. Der er en god symmetri i det hele. Især som kødspiser, giver det lige DET ekstra at min linsebøf var formet som en bøf med “grill streger” på og at min fars Pulled BBQ lignede pulled pork på en prik!
Derudover må jeg lige rose Venchi for at gå imod strømmen og lave bløde boller. Der er kommet en trend med at caféers burgerboller skal være hårde som sten, fordi de prøver at fylde dem med alle mulige kerner. STOP MED DET!
Efter den fantastiske succes, beslutter vi os for at bestille en dessert. Valget står mellem en banan/chokolade kage og en raw-cake med ananas.
Da vi jo ikke tog herhen for at tage sikre valg, valgte vi begge at tage raw-cake.
For jer der ikke kender konceptet betyder Raw food er mad, som ikke er opvarmet over ca. 42 grader. Tanken bag er, at opvarmning ændrer den kemiske sammensætning af maden. Så Det var altså en kage på en rå bund på nødder, en hvid creme og så en orange “glace” med ananas.
Ja, her røg begejstringen en smule. Bunden af nødder smagte FANTASTISK! Den orange glace smagte super godt! MEN, den hvide creme havde en tung tung smag af kokos, som desværre kvalte alt det andet.
Heldigvis gjorde deres fantastiske kaffe jobbet nemmere og kagen kom dog ned.
Så Raw-cake er jeg desværre ikke blevet fan af – Men Venchi er jeg stor fan af.
Venchi – i har nu fået en ny kunde, som gladeligt kommer igen og glæder sig til at prøve hele jeres menukort! (Uden raw kagerne)
Som i nok kan fornemme på bloggen, er jeg begyndt at lave flere og flere vegetarretter. Jeg er blevet stor fan af mine kødfrie dage, så nu holder jeg dem helt op til 4 gange om ugen.
Idag gav jeg mig i kast med Falafler – og de blev faktisk super lækre. Jeg lavede hertil en couscous salat og med noget helt almindeligt thousand Island dressing.
Imorgen skal jeg på den nyåbnede Venchi i Odense. Som er en vegetarisk og vegansk restaurant. JEG GLÆDER MIG! Nå, men det skal i nok få et indlæg om imorgen.
Her er opskriften på Falaflerne og couscous salaten.
Falafler
Ingredienser
– 300 gram dåse kikærter
– 1 løg
– 1 fed hvidløg
– 2 æg
– 2 spsk rasp
– 1 bundt persille
– ½ chili
– 1 citron
– Lidt under ½ liter neutral olie
Fremgangsmåde
1. Hæld vandet fra kikærterne og skyl dem.
2. Pil og hak løg og hvidløg groft.
3. Skyl persillen og pil bladene af stilkene.
4. Skyl chilien og hak den fint.
5. Kom kikærter, løg, hvidløg, halvdelen af persillen persille, æg, rasp og chili i en blender, minihakker eller brug en stavblender (Jeg brugte selv en minihakker)
6. Krydr med salt og citronsaft. Spæd evt til med lidt vand.
7. Form massen med skeer til små runde kugler.
8. Opvarm olien i en gryde.
9. Placer falaflerne i gryden og kog et par minutter.
10. Læg falaflerne på en tallerken med køkkenrulle på, så fedtet suges op.
Couscoussalat
Indredienser
– Couscous
– Den anden halvdel persille
– ½ rødløg
– Feta
– Peberfrugt
Fremgangsmåde
1. Kog couscous efter anvisning på pakken og lad den køle.
2. Skær peberfrugt og rødløg ud i små stykker.
2. Rør alle ingredienserne sammen
UNDSKYLD! – at der har været så stille på bloggen. Der er sket lidt personlige ting PLUS jeg har stået med eksamen. MEN nu er jeg tilbage og idag med en god gammel klassiker.
Igår afsluttede jeg min uddannelse og det skulle fejres på klosterkroen i Odense med far. Her fik gik vi all in og fik stegt flæsk med persillesovs og gammeldags æblekage til dessert.
Dette fik mine tanker ind på at hold nu fast hvor er æblekage bare lækkert. Så selvfølgelig skyndte jeg mig at nedskrive en sund og lækker version af den gammeldags æblekage.
Æblekagen består af 3 dele
– æblegrøden
– Den sprøde crumble
– Cremen
Æblegrød Ingredienser
– 500 gram æbler
– 1 vaniljestang
– ½-1 dl vand Fremgangsmåde
1. Skræl æblerne og skær i tern.
2. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
3. Put alle ingredienserne i en gryde – smid resten af stangen med i.
4. Kog det hele til grød (10-15 minutter)
5. Tag gryden af varmen og fjern vaniljestangen
Crumble Ingredienser
– 50 g. smør
– 40 g. havregryn
– 40 g. mel
– 30 g. sukrin
– 1/2 tsk. kardamomme (kan undlades)
– 25 g. fint hakkede mandler Fremgangsmåde
1. Smelt smør i en pande og rør resten af ingredienserne i.
2. Rist ved middel varme i 8-10 minutter.
3. Afkøl inden servering.
Creme Ingredienser
– 250 gram vanilje skyr
*Sammensæt æblekagen i portions størrelser i høje glas.
**Start med et lag grød, så et lag creme, så et lag crumble. Gentag til glasset er fyldt op.
Jeg er blevet så stor fan af kikærter og her den anden dag, fandt jeg ud af at man faktisk også kunne bruge dem i andet end hummus ;D Jeg fandt ud af at mange vegetarer bruger dem i salater eller som snacks. Denne opskrift kan bruges som begge ting. De kan bruges som en erstatning for chips eller tilsættes i en salat som det sprøde element.
Det smager møghamrende godt og ja, som en fast tradition må jeg hellere remse op hvorfor man skal spise kikærter.
Kikærter er en fantastisk proteinkilde. Derudover indeholder de en masse kostfibre, kalium, magnesium, jern og zink. Alle mineraler som er vigtige i vores kost. Det er altså en nem måde at få fyldt mineral og vitamin glasset op.
Ingredienser
– 1 dåse kikærter (Vælg de økologiske, hvis de har. De smager bare det bedre)
– 1 spsk olie
– 1½ tsk paprika
– ½ tsk chilipulver
– salt
Fremgangsmåde
1. Hæld væden fra kikærterne og skyl dem godt med vand.
2. Kom kikærterne i en pose (frysepose evt) og tilsæt øvrige ingredienser.
3. Ryst posen godt, så krydderierne fordeles jævnt.
4. Hæld posens indhold ud på en bageplade med bagepapir
5. Bag dem ved 190 grader i cirka 30 minutter.
6. Rør lidt ved kikærterne et par gange under bagning, så de ristes på alle sider.
Nu lavede jeg for noget tid siden en lækker dadelkage til mine forældre. Opskriften kan ses her.
Så nu er jeg gået lidt amok med at få lavet kager med dadler, da det simpelthen er en fantastisk ingrediens. Den giver en fantastisk sødme, som gør at man ikke behøver at tilsætte sukker.
Udover at dadler smager fantastisk, så er de også gode for dit helbred. Dadler er fyldt med fibre, har et højt indhold af kalium og magnesium, som er med til at mindske migræne og giver sunde knogler.
Fremgangsmåde
1. Blend mandlerne fint i en minihakker og kom i en skål.
2. blend dadlerne fint i minihakker eller med stavblender.
3. Blend banan, kokosolie og æg sammen med en stavblender.
4. Hæld dadlerne, de blenede bananer, kokosolie og æg ned til mandlerne.
5. Tilsæt salt og kakaopulver.
6. Blend massen igen, så det ligner en dej.
7. Put dejen i dine forme (spray evt formene med lidt olie).
8. Bages ved 190 grader i 20 minutter.
9. Tag dem ud af ovnen og læg et stykke chokolade ovenpå hver muffin, så det kan smelte.
Denne ret lavede jeg til mine forældre her den anden dag. Jeg havde hele dagen haft lyst til fisk, pasta og tomat. Så vi skulle da lige se hvilken ret vi kunne bikse ud af dette. Så far og jeg slog os sammen og fik bikset denne lækre ret sammen! Retten tager højst 20 minutter at lave og er ufattelig nem.
Retten passer perfekt her i vintertiden, da laks er fyldt med D-vitaminer. Her om vinteren er solen svær at få øje på, så det er vigtigt at få fyldt depoterne op.
Ingredienser (2-3 personer)
– 400 gram laks uden skind
– Tagliatelle pasta eller fettuccine pasta (Det lidt brede pasta. Jeg købte dem i “fuglereder” og bruge 5-6 stykker)
– 3 spsk olivenolie / kokosolie
– 1 stor spsk tomatpuré (Hellere for meget end for lidt) – 3 forårsløg
– 1 porre
– 10-15 små tomater
– Saften fra 1 lime
– 0,5 dl hvidvin
– 2 dl fløde
– salt & peber
Fremgangsmåde
1. Sæt vand til kog.
2. Imens det varmer op, så skær porre og forårsløg ud i små ringe.
3. Skær tomaterne i halve eller kvarte.
4. Skær laksen i mundrette stykker.
5. Hæld olie og tomatpuré på en varmet pande (lige over middelvarme).
6. Hæld pastaen i det kogende vand og kog efter anvisning.
7. Put porre, forårsløg og tomaterne på panden. Rør jævnligt.
8. Efter 2-3 minutter, så putter du laksen sammen med grøntsagerne på panden.
9. Steg indtil laksen er næsten gennemstegt. (3-4 minutter)
10. Hæld vin, saften fra limen og fløde på panden.
11. Skru lidt op for varmen og giv det et opkog.
12. Smag til med salt og peber.
13. Hæld den færdige pasta op og rør rundt.
Så er det tid til en god gammel klassiker. Jeg elsker bønnesalat og spiser det oftest som tilbehør til en bøf eller sammen med kylling. Salaten kan både laves med normale grønne bønner eller de frosne – jeg bruger personligt de frosne.
Fremgangsmåde
1. Bring en gryde i kog med letsaltet vand.
2. Damp de friske bønner i 2-3 minutter.
3. Hæld bønnerne i iskoldt vand og hæld dem derefter til drypning i en sigte.
4. Skær bønnerne ud i små stykker.
5. Skær rødløget i tynde både
6. Hæld bønner og rødløg i en skål
7. Lav en dressing af olie, hvidløg og salt.
8. Rør dressingen i bønnerne
9. Foredel i en skål og pynt med feta på toppen.
Jeg er stor fan af hurtigt mad. Lakseruller er fantastiske. Men kan lave mange og rulle dem ind i noget papir, så de kan gemmes et par dage. Derudover er laks en fantastisk kilde til protein, omega-3 og D-vitamin. Disse ruller smager super lækkert og mon ikke vi alle én gang i vores liv har lavet disse skønheder. De kan både bruges som forret i et middags selskab eller som en nem og hurtig frokost.
Ingredienser (3 personer til forret)
– 2 fuldkorntortilla
– 150 gram røget laks i skiver
– 1 avocado
– Flødeost (neutral eller krydret)
– Spinatblade
Fremgangsmåde
1. Smør fuldkorntortillaerne med flødeost.
2. Læg et lag med spinatblade.
3. Fordel lakseskiverne på hver tortilla.
4. Skær avocado på i tynde skiver og læg på.
5. Rul tortillaerne stramt sammen og skær dem ud i skiver.
Jeg googlede lidt rundt efter en sund version af chokoladekage, her den anden dag. Mange af opskrifterne indeholder enten noget jeg ikke kan lide, for mange kulhydrater, en masse gluten eller tager alt for lang tid at lave. Så jeg prøvede at mikse en sammen af nogle forskellige opskrifter. – og ja, den blev godkendt af familien! Kagen er i sig selv en smule grim, men smager fantastisk og minder meget om en chokoladekage
Fremgangsmåde
1. Hak hasselnødder fint med en kniv eller i en minihakker.
2. Skær dadlerne over i halv størrelse.
3. Blend dadler og æg sammen til en ensartet masse.
4. Smelt kokosolie i en gryde.
5. Bland hasselnødderne, dadler og æg massen, espresso shot, kokosolie, kokosmel, lidt salt og vaniljepulver sammen.
6. Put bagepapir på et lille tærtefad og smør massen udover.
7. Bag den ved 180 grader i 30 minutter
8. Tag kagen ud og læg chokoladen udover kagen, så den kan smelte.
(Jeg brugte bare chokoladeknapper, som jeg hældte ud over lige da kagen kom ud af ovnen)
Velbekomme 🙂
* Selvom dette er en sundere version af en chokoladekage, så indeholder dadler mange kalorier. Så det er stadig en kage, man skal spise med måde.
